La foire de Printemps et la frite de carpe sont au rendez vous.

 

La foire de printemps était sur Château Gontier le 19-20 mars 2016. Encore une fois le LPA du Haut-Anjou était présent au sein de cet évènement avec sa délégation aquacole, pour objectif : faire ou refaire découvrir leur « Fish & Chips mayennais »!

Lors de leurs pérégrinations au sein du vide grenier, de la ferme mayennaise, les castrogontériens rencontraient notre stand avec étonnement.

Beaucoup de personnes possèdent des a priori sur la carpe, que nous avons encore une fois levés.

Après une petite dégustation de « frites de carpe », les gens achetaient notre concept « Fish & Chips ». Ainsi, nous avons passé 25 kg de carpe lors d’un déjeuner.

                « C’est un produit très fin et sans arrière goût », selon les propos d’une dégustatrice.

Au final, ce produit est apprécié et est attendu dans la région par les consommateurs.

En parallèle, de nombreux restaurateurs, épiceries fines et autres commerces favorisant les circuits courts, ont déjà pu apprécié les divers produits travaillés au sein du LPA et souhaitent les obtenir dans un bref délai.

Alors, on peut se le dire, la carpe ligérienne possède un avenir. N’hésitons pas ! Consommons là !

La carpe en Letonnie

Notre tour culinaire se poursuit en Letonnie.
Ce pays d'Europe du Nord se fait remarquer par sa consommation de carpe, dont voici une recette traditionnelle :

"Carpe en gelée avec "Cranberries"


2kg de carpe
3 oignons
2 carottes
1 racine de persil
1/2 verre de vin blanc
3 feuilles de laurier
vinaigre
Sel, sucre, poivre noir
100 -200 g de cranberries

1. Nettoyer et couper en morceaux les carpes.
2. Emincer les oignons, carottes et persil.
3. Verser 2 litres d'eau.
4. Faire bouillir 20 minutes environ. Puis ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
5. Dans le bouillon de légumes ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 1h.
6. Séparer le poisson du bouillon. Décanter celui-ci.
7. Ajouter dans ce bouillon, une feuille de gélatine.
8. Placer dans un plat, le poisson et disposer de façon artistique des carottes, persil, cranberries.
9. Ajouter le bouillon + gélatine
10. Réserver au froid.

Nous vous souhaitons un bon appétit, lors de la dégustation de ce plat original.
Nous remercions Agnese Niedola (second de cuisine du Relais de la malle à Laval), pour cette recette délicieuse.

Les élèves, la carpe et la cuisine

Dans le cadre de leur formation, les élèves de terminal Bac Pro Productions aquacoles cuisinent.
Et oui, contrairement aux adolescents, ils ne sont pas contentés de faire cuire des pâtes. Non, ils ont relevé le défi d'aller dans les cuisines du lycée avec nos chefs cuisiniers pour préparer différentes entrées pour 220 personnes.
Au programme de leur après midi de travail : soupe de poissons et plus particulièrement de carpe
et réalisation de quenelles de carpe.

Avant toutes opérations, il a fallu mettre l'équipement de base : blouse, sur chausses, charlotte, et masque pour cacher la barbichette.
Après le passage au lave main, les grands opérations ont commencé.
Première opération : lever les filets des carpes et peler le poisson .

• "Pas facile, ces poissons possèdent pleins d’arêtes".

Après ces étapes, la transformation a eu lieu. Il fallait mixer le poisson, effectuer une béchamel, émincer les légumes, façonner les quenelles, faire cuire et ................être satisfait de notre travail.

Bilan de l'opération : "Beaucoup de travail pour 220 couverts, et là ce n'était que 2 entrées !!!!..
Respect aux chefs cuisiniers !!."