Ce mois-ci : Focus sur la consommation de carpe en Hongrie

Lors d'un de ses nombreux voyages, l'équipe de conso'carpe a fait escale en Hongrie pour savoir comment consomme-t-on les poissons d'eau douce dans ce pays. Ce mois-ci nous allons partager cette expérience en espérant éveiller votre curiosité et peut-être même vous inspirer ...

La Hongrie en quelques chiffres

- En hongrois : Magyarország.
- Capitale : Budapest.
- Superficie : 93 033 km².
- Population : 10 076 000 habitants (dont 1,7 million à Budapest). Dénatalité de - 0,16 % en 2011.
- Densité : 107 hab./km.
- Espérance de vie : 71 ans pour les hommes, 78,9 ans pour les femmes.
- Monnaie : le forint.
- Langue : hongrois (magyar) à 93,6 %.
- Régime : démocratie parlementaire.
- Chef de l'État : János Áder (depuis mai 2012).
- Chef du gouvernement : Viktor Orbán (depuis mai 2010).
- Croissance économique : 0,1 % en 2012.
- PIB par habitant : 16 500 €

L'aquaculture en Hongrie

"L'aquaculture a été pratiquée en Hongrie depuis le début du dernier siècle. Pendant cette période, afin de compenser la diminution des captures de la pêche continentale, un programme étendu de construction d'étangs piscicoles a commencé. Les premières exploitations piscicoles en Hongrie ont été établies en 1890 et modelées suivant des pratiques allemandes et Bohémiennes." source Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

Plus d'infos sur :

http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_hungary/fr

http://www.ats-sea.agr.gc.ca/eur/4559-fra.htm

Une formation pour la mise en marché des produits aquacoles

Du 12 au 14 novembre a eu lieu une formation dont le thème est d'accompagner la mise en marché des produits aquacoles/piscicoles.

L'objectif principal est de s'approprier les éléments clés de la réglementation sanitaire sur les productions animales.

Pour cela il a fallu : 

- Définir un projet de valorisation de ses produits intégrant une phase de transformation et de commercialisation
- Définir son projet au regard des formations dans l'établissement et des orientations agricoles possibles, existantes ou envisagées sur l'exploitation (signes officiels de qualité dont bio, labellisation régionale, départementale, reconnaissance par charte ...)
- Etablir son Plan de Maitrise Sanitaire
- Etablir une stratégie commerciale viable en lien avec les enjeux du territoire, le projet d'établissement et les relations partenariales

Un avant gout de la "route de la carpe frite"

Après la réalisation du Conseil d'Atelier Technologique Piscicole, un repas était prévu pour l'ensemble des participants ainsi que pour les membres du Conseil d'Exploitation du lycée agricole du Haut Anjou.
Au cours de ce repas, il a été proposé entre autre:

à l'apéritif :

• des rillettes de carpe
• des toasts  de carpe fumée

Ces produits transformés de carpe proviennent de l'atelier de transformation "Fish Brenne".

En entrée :

• des frites de carpe

L'appréciation générale a été très bonne, puisque nous avons pu constater que l'ensemble des assiettes était vide.
Nous tenons à féliciter nos chefs cuistots pour leur prestation culinaire et le dressage des assiettes.