Le self du LPA Haut Anjou propose de la terrine de carpe

Depuis le début de l'année 2015, on rencontre de façon assez régulière, sur la chaine du self, de la terrine de carpe en entrée.
Cet établissement a la particularité d'avoir une équipe de chef cuisinier dynamique et amoureux des produits frais et locaux.

Ainsi, graçe à leur volonté, les carpes en provenance directe de notre exploitation, arrivent non transformées et finissent sous forme de terrine de poireaux.

Pour cela, il a été nécessaire d'investir dans un cutter pour supprimer les longues arètes bifides de nos poissons et d'écrire la démarche HACCP du self spécifique aux carpes vivantes.

La réalisation de cette transformation au sein de notre établissement entre dans 2 objectifs :

• Démontrer aux établissements locaux, qu'il est possible d'entrer et d'utiliser des produits primaires.
• Trouver une recette adaptée qui plait à un grand nombre de consommateurs.

Nous avons la chance, d'avoir un panel de consommateurs les plus exigents. Nous savons tous qu'avec les adolescents l'erreur n'est pas possible!!! Cependant, la critique est constructive et nous améliorons la recette au fur et à mesure.

Au final, quand la terrine n'est pas au rendez vous de façon mensuelle, les élèves la réclament.

Alors, nos chefs cuisiniers de restaurations collectives, à vos fourneaux !!!

Dégustation de frites de carpe

Lors de la Foire de Printemps du 28 - 29 mars, l'équipe aquacole ainsi que notre chef de cuisine attitré étaient encore une fois au grand complet, pour vous présenter nos frites de carpe, dans le concept du "Fish and Chips Mayennais".
Le bilan de ces 2 journées était très positif, puisque notre stock s'écoulait à vue d'oeil, malgré la météo capricieuse et le changement d'horaire.

Nous avons constaté que des fidèles des années précédentes, revenaient déguster nos produits. Et en réclamaient encore!!
La clientèle est toujours diversifiée puisque nous rencontrons des jeunes et moins jeunes sur notre stand. Cependant, les enfants (même de bas âge) adorent ce produit.

Alors, allons nous faire concurrence à notre fameux "poisson carré qui a les yeux dans les coins???"

En tout cas, au vue de la réaction de ces jeunes dégustateurs, c'est prometteur.

Alors, encore une fois, amis pisciculteurs, nous avons du travail devant nous !!!!

Cependant, messieurs-dames, ne soyez pas déçu si vous avez louper ces dégustations. Il est encore possible de se rattraper en allant aux journées de portes ouvertes de la "Ferme Aquacole de l'Anjou" les 18-19 avril 2015.

http://www.ferme-aquacole.com/

Le printemps arrive.......

 

Comme chaque année, il suffit de regarder les magazines féminins pour voir apparaitre dans les gros titres le mot suivant : « Régime ».

Cependant, ce mot est très souvent incompatible avec la saison printanière et estivale.

 Et oui, soyons honnête !!!! Lors de ces saisons, nous avons du beau temps. Et celui-ci, est très souvent synonyme de barbecue entre amis.

Alors, nous vous proposons une alternative très originale qui peut concilier les deux : la carpe façon « Masgouf », plat traditionnel irakien.

Selon la composition nutritionnelle de la carpe, celle –ci est un poisson relativement gras.

Proteines : 22,86 g	Lipides totaux :  7,17 g
Carbohydrate :  0 g	Calories (energy) : 162 kCal
Humidité : 69,63 g	Energie (kilojoules) :  678 kJ
Cholesterol : 84 mg	·         Graisse saturés, Total : 1,388 g

Composition pour 100g de chair de carpe

Néanmoins, la technique de cuisson de la carpe, va permettre d’éliminer un maximum de ces graisses et rendre notre plat beaucoup plus diététique.

Voici la technique de préparation :

Prendre une carpe, et l’ouvrir en 2 par le dos afin de former un disque (voir photo ci-dessus). La chair du poisson sera recouverte généreusement d’une marinade préalablement préparée et étalée au pinceau. Cette marinade est composée d’huile d’olive, sel, tamarin et curcuma moulu.

Placer la carpe dans une grille, puis déposer l’ensemble de façon verticale à proximité des braises. Cette position permet d’égoutter un maximum de graisse, ce qui rentre dans notre objectif diététique. La cuisson sera de 2 à 3 heures selon la taille du poisson.

Vous obtiendrez un poisson croustillant et savoureux.

Ce plat s’accompagne de tranches d’oignons grillées, de citron vert, de tomates, de concombre et de riz.

Vous pouvez pousser l’originalité en cuisant traditionnellement le poisson en le plaçant sur 4 piquets de bois.