Les rillettes de carpe dans l'émission Manger c'est voter

Le LPA haut Anjou, et ses exploitations agricole et aquacole sont présentés au sein de cette émission ( à partir de la 13ème minutes).
Périco Légasse ainsi que la sénatrice Elisabeth Doineau ont dégusté nos produits....

Les rillettes de carpe de Mayenne étaient au Salon de l'agriculture

Le 2 mars, le LPA a fait découvrir aux visiteurs du salon de l'agriculture à Paris sur le stand de l'APREFA des produits à base de carpe des étangs ligériens : frites et rillettes ont fait le buz dans les allées du salon et de nombreux visiteurs ont souhaité pouvoir aller plus loin qu'une simple dégustation.
Les élèves de la filière Aquacole étaient également présents pour assurer la promotion de ces produits, et ce dans le cadre du MAP "Valorisation des produits halieutiques". Leur implication nous a valu d'être en rupture de stocks (pourtant conséquents) au bout de 4 heures.

On notera que les plus jeunes sont également intéressés par ces nouveaux produits

La carpe se vend....

Le lycée agricole de Château Gontier,  avec le soutien de restaurateurs locaux, a mis au point des rillettes de carpe. Depuis quelques temps, celles-ci sont en vente lors de comices agricoles, ou bien de manifestations touristiques. D’après le retour des clients, ce produit est très apprécié.

Ainsi, on vous propose de pouvoir acheter ce produit via le lycée. Pour cela, nous vous proposons des rillettes de carpe à la moutarde ancienne. 

C’est un produit frais et léger à consommer lors de moments conviviaux entre amis ou en famille. On vous conseille de les tartiner sur des toasts  et de les déguster avec un verre de vin blanc.

Le pot de 200g est à 4€80.

Comment acheter ? Vous pouvez téléphoner au lycée ou bien vous déplacer.

LPA du Haut-Anjou

40 route de Sablé

53200 Château-Gontier

TEL : 02 43 07 17 24

lpa.chateau-gontier@educagri.fr

 A Bientôt et Bonne dégustation.

La carpe était présente au plus long pique nique du monde

Lors du 14 juillet dernier, l'association des tables de la Mayenne ont organisé le concours du plus long pique nique dont l'objectif était de mettre en valeur le département et son chemin de halage.
Pour cela, une nappe de plus de 20 km  de long a été déployée pour accueillir de nombreux convives.
Plus de 20 000 personnes étaient présents.

En plus du pique nique traditionnel, les convives pouvaient, autour d'un marché du terroir, se restaurer en dégustant des produits locaux, ainsi que des frites de carpe ou de rillettes de carpe préparées et présentées par le LPA Haut Anjou.

Nous remercions, Mayenne Tourisme, de nous avoir prêté le "Food Truck" Mayennais.

Merci à tous nos partenaires et bénévoles qui ont permis la réussite de cette journée exceptionnelle.

La foire de Printemps et la frite de carpe sont au rendez vous.

 

La foire de printemps était sur Château Gontier le 19-20 mars 2016. Encore une fois le LPA du Haut-Anjou était présent au sein de cet évènement avec sa délégation aquacole, pour objectif : faire ou refaire découvrir leur « Fish & Chips mayennais »!

Lors de leurs pérégrinations au sein du vide grenier, de la ferme mayennaise, les castrogontériens rencontraient notre stand avec étonnement.

Beaucoup de personnes possèdent des a priori sur la carpe, que nous avons encore une fois levés.

Après une petite dégustation de « frites de carpe », les gens achetaient notre concept « Fish & Chips ». Ainsi, nous avons passé 25 kg de carpe lors d’un déjeuner.

                « C’est un produit très fin et sans arrière goût », selon les propos d’une dégustatrice.

Au final, ce produit est apprécié et est attendu dans la région par les consommateurs.

En parallèle, de nombreux restaurateurs, épiceries fines et autres commerces favorisant les circuits courts, ont déjà pu apprécié les divers produits travaillés au sein du LPA et souhaitent les obtenir dans un bref délai.

Alors, on peut se le dire, la carpe ligérienne possède un avenir. N’hésitons pas ! Consommons là !

La carpe en Letonnie

Notre tour culinaire se poursuit en Letonnie.
Ce pays d'Europe du Nord se fait remarquer par sa consommation de carpe, dont voici une recette traditionnelle :

"Carpe en gelée avec "Cranberries"


2kg de carpe
3 oignons
2 carottes
1 racine de persil
1/2 verre de vin blanc
3 feuilles de laurier
vinaigre
Sel, sucre, poivre noir
100 -200 g de cranberries

1. Nettoyer et couper en morceaux les carpes.
2. Emincer les oignons, carottes et persil.
3. Verser 2 litres d'eau.
4. Faire bouillir 20 minutes environ. Puis ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
5. Dans le bouillon de légumes ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 1h.
6. Séparer le poisson du bouillon. Décanter celui-ci.
7. Ajouter dans ce bouillon, une feuille de gélatine.
8. Placer dans un plat, le poisson et disposer de façon artistique des carottes, persil, cranberries.
9. Ajouter le bouillon + gélatine
10. Réserver au froid.

Nous vous souhaitons un bon appétit, lors de la dégustation de ce plat original.
Nous remercions Agnese Niedola (second de cuisine du Relais de la malle à Laval), pour cette recette délicieuse.

Les élèves, la carpe et la cuisine

Dans le cadre de leur formation, les élèves de terminal Bac Pro Productions aquacoles cuisinent.
Et oui, contrairement aux adolescents, ils ne sont pas contentés de faire cuire des pâtes. Non, ils ont relevé le défi d'aller dans les cuisines du lycée avec nos chefs cuisiniers pour préparer différentes entrées pour 220 personnes.
Au programme de leur après midi de travail : soupe de poissons et plus particulièrement de carpe
et réalisation de quenelles de carpe.

Avant toutes opérations, il a fallu mettre l'équipement de base : blouse, sur chausses, charlotte, et masque pour cacher la barbichette.
Après le passage au lave main, les grands opérations ont commencé.
Première opération : lever les filets des carpes et peler le poisson .

• "Pas facile, ces poissons possèdent pleins d’arêtes".

Après ces étapes, la transformation a eu lieu. Il fallait mixer le poisson, effectuer une béchamel, émincer les légumes, façonner les quenelles, faire cuire et ................être satisfait de notre travail.

Bilan de l'opération : "Beaucoup de travail pour 220 couverts, et là ce n'était que 2 entrées !!!!..
Respect aux chefs cuisiniers !!."

La Déesse de l'étang : la carpe entre dans le calendrier des restaurateurs collectifs

Mieux que le calendrier des "Dieux du stade", la carpe se met à nue dans le calendrier des restaurateurs collectifs

Durant plusieurs années d'expérimentation, des cuisiniers et cuisinières de restaurants collectifs du sud mayenne se sont formés collectivement et ont ainsi redécouvert et fait découvrir à leurs convives les goûts de saison, amélioré la qualité nutritionnelle des repas servis, valorisé l'agriculture et les filières locales.
Pour cela, ces chefs cuisiniers dévoilent leurs recettes au sein d'un calendrier.
Ainsi cette année, Gérard, Alain et Stevens (chefs cuisiniers du LPA Haut Anjou) ont présenté la terrine de carpe et les frites de carpe.

Recette : Terrine de carpe aux poireaux

Ingrédients :

                300g de filet de carpe                100g de crème fraiche épaisse

                1 beau poireau                20g de beurre
                1 blanc d’œuf                    Sel poivre.

Couper les filets de carpe pelés en morceaux afin de les mixer. Maintenir au frais. Eplucher le poireau, le laver et le couper en lamelles.

Prendre une casserole, mettre ½ verre d’eau et le beurre et cuire 5 minutes les poireaux.
Préchauffer votre four th7.
Mixer la chair de carpe afin de la réduire en farce lisse, ajouter ensuite le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Refaire tourner l’appareil et pour finir ajouter la crème fraiche et remixer le tout.
Dans un saladier, mettre la mousse de carpe, les poireaux, saler et poivrer si nécessaire.
Bien mélanger le tout.
Mettre dans une terrine et cuire au bain marie 1h environ.

Remarques :

Généralement nous préparons 2kg de filets de poissons, soit 3 terrines, ce qui permet de réaliser l’entrée d’un service.

Les jaunes d’œufs peuvent être utilisés pour la réalisation de mayonnaise qui accompagnera cette terrine

Recette : Les frites de carpe

Ingrédients :

 

1 kg de goujonnettes de carpe                               150g de farine

½ sachet de levure                                                    200 mL de lait

2 œufs                                                                          Huile, sel

Mélanger la farine, la levure et le sel. Fouettez le lait avec les œufs, ajoutez à la farine et mélangez bien. Couvrez et laissez gonfler. Tremper les goujonnettes à la pate, et faites frire l’ensemble dans une huile chaude. Il est possible de faire une marinade instantanée à base d’épices. Vous pouvez accompagner cette préparation avec une julienne de légumes

 

 

La carpe sera présente au "salon terroirs" sur Paris

Le Fumet des Dombes sera présent à Paris les 19 et 20 Novembre au salon terroirs à Paris (Paris XV)

Il proposera entre autres des produits à base de carpe fumée de Dombes.

Si vous êtes sur Paris, n'hésitez pas à leur rendre visite

Demandez votre invitation au service de communication du Fumet des Dombes com.fdd@gmail.com

Les élèves du LPA recherchent le logo de la "carpe des Pays de Loire"

Visite des Dombes

A la suite de la journée découverte des poissons des Dombes, organisée par l’APPED, le 17 octobre dernier, nous avons peaufinés nos connaissances  sur la « culture de la carpe ». Pour cela, nous avons visité des ateliers de transformations spécialisés  dans la première et seconde transformation de cette matière première. Puis, nous avons dégusté ce produit, dans différents restaurants.

Au final, nous pouvons ressortir de ce voyage que  toute une filière croit en la carpe, et s’organise pour valoriser / sublimer ce produit qui possédait initialement une « mauvaise réputation » auprès des consommateurs.

Ainsi tout un travail s’est structuré autour de ce poisson, en passant pas la découverte des techniques d’élevage via des sorties organisées par les offices de tourisme. En effet, lors de ces visites, il est possible de rencontrer les producteurs locaux et de visualiser les techniques de pêches. Ce poisson, une fois pêché, part vers les différents ateliers de transformations présents dans la région. Grace, à leur travail, il est possible de découvrir la carpe sous différentes formes :

                Des produits frais comme : la carpe entière éviscérée, filet frais, darne, goujonnette

                Des produits élaborés : carpe fumée, soufflé, rillettes, terrines, mousses, quenelles, soupe.

Ces produits peuvent être dégustés dans des restaurants étoilés, des restaurations collectives, ou bien on peut les travailler soi-même en les obtenant dans différents points de distribution.

En conclusion, la carpe est un produit royal, facile à cuisiner qui mérite d’être découverte dans les Dombes, mais également dans d’autres régions comme chez nous en Pays de Loire.

 

Le self du LPA Haut Anjou propose de la terrine de carpe

Depuis le début de l'année 2015, on rencontre de façon assez régulière, sur la chaine du self, de la terrine de carpe en entrée.
Cet établissement a la particularité d'avoir une équipe de chef cuisinier dynamique et amoureux des produits frais et locaux.

Ainsi, graçe à leur volonté, les carpes en provenance directe de notre exploitation, arrivent non transformées et finissent sous forme de terrine de poireaux.

Pour cela, il a été nécessaire d'investir dans un cutter pour supprimer les longues arètes bifides de nos poissons et d'écrire la démarche HACCP du self spécifique aux carpes vivantes.

La réalisation de cette transformation au sein de notre établissement entre dans 2 objectifs :

• Démontrer aux établissements locaux, qu'il est possible d'entrer et d'utiliser des produits primaires.
• Trouver une recette adaptée qui plait à un grand nombre de consommateurs.

Nous avons la chance, d'avoir un panel de consommateurs les plus exigents. Nous savons tous qu'avec les adolescents l'erreur n'est pas possible!!! Cependant, la critique est constructive et nous améliorons la recette au fur et à mesure.

Au final, quand la terrine n'est pas au rendez vous de façon mensuelle, les élèves la réclament.

Alors, nos chefs cuisiniers de restaurations collectives, à vos fourneaux !!!

Dégustation de frites de carpe

Lors de la Foire de Printemps du 28 - 29 mars, l'équipe aquacole ainsi que notre chef de cuisine attitré étaient encore une fois au grand complet, pour vous présenter nos frites de carpe, dans le concept du "Fish and Chips Mayennais".
Le bilan de ces 2 journées était très positif, puisque notre stock s'écoulait à vue d'oeil, malgré la météo capricieuse et le changement d'horaire.

Nous avons constaté que des fidèles des années précédentes, revenaient déguster nos produits. Et en réclamaient encore!!
La clientèle est toujours diversifiée puisque nous rencontrons des jeunes et moins jeunes sur notre stand. Cependant, les enfants (même de bas âge) adorent ce produit.

Alors, allons nous faire concurrence à notre fameux "poisson carré qui a les yeux dans les coins???"

En tout cas, au vue de la réaction de ces jeunes dégustateurs, c'est prometteur.

Alors, encore une fois, amis pisciculteurs, nous avons du travail devant nous !!!!

Cependant, messieurs-dames, ne soyez pas déçu si vous avez louper ces dégustations. Il est encore possible de se rattraper en allant aux journées de portes ouvertes de la "Ferme Aquacole de l'Anjou" les 18-19 avril 2015.

http://www.ferme-aquacole.com/

Le printemps arrive.......

 

Comme chaque année, il suffit de regarder les magazines féminins pour voir apparaitre dans les gros titres le mot suivant : « Régime ».

Cependant, ce mot est très souvent incompatible avec la saison printanière et estivale.

 Et oui, soyons honnête !!!! Lors de ces saisons, nous avons du beau temps. Et celui-ci, est très souvent synonyme de barbecue entre amis.

Alors, nous vous proposons une alternative très originale qui peut concilier les deux : la carpe façon « Masgouf », plat traditionnel irakien.

Selon la composition nutritionnelle de la carpe, celle –ci est un poisson relativement gras.

Proteines : 22,86 g	Lipides totaux :  7,17 g
Carbohydrate :  0 g	Calories (energy) : 162 kCal
Humidité : 69,63 g	Energie (kilojoules) :  678 kJ
Cholesterol : 84 mg	·         Graisse saturés, Total : 1,388 g

Composition pour 100g de chair de carpe

Néanmoins, la technique de cuisson de la carpe, va permettre d’éliminer un maximum de ces graisses et rendre notre plat beaucoup plus diététique.

Voici la technique de préparation :

Prendre une carpe, et l’ouvrir en 2 par le dos afin de former un disque (voir photo ci-dessus). La chair du poisson sera recouverte généreusement d’une marinade préalablement préparée et étalée au pinceau. Cette marinade est composée d’huile d’olive, sel, tamarin et curcuma moulu.

Placer la carpe dans une grille, puis déposer l’ensemble de façon verticale à proximité des braises. Cette position permet d’égoutter un maximum de graisse, ce qui rentre dans notre objectif diététique. La cuisson sera de 2 à 3 heures selon la taille du poisson.

Vous obtiendrez un poisson croustillant et savoureux.

Ce plat s’accompagne de tranches d’oignons grillées, de citron vert, de tomates, de concombre et de riz.

Vous pouvez pousser l’originalité en cuisant traditionnellement le poisson en le plaçant sur 4 piquets de bois.



La découverte de la carpe lors du "Farming Tour"

La découverte de la carpe lors du "Farming Tour"

Le lycée agricole de Château Gontier était encore une fois présent sur le Farming Tour, pour préparer les différentes installations de ce concours, aider les différents éleveurs à la présentation de leurs vaches laitières  et à l’entretien du ring. En parallèle, ces élèves ont proposé un marché du terroir.

Cependant, ils n’étaient pas les seuls présents !!!! Une délégation aquacole, composée du chef cuisinier de l’établissement, du directeur d’atelier piscicole et d’une enseignante,  leur faisait  concurrence avec la présentation de la frite de carpe, lors de leur « Fish &Chips mayennais ».

Leur objectif : faire ou refaire découvrir ce produit !

En effet, ce poisson souffre dans nos régions d’une mauvaise réputation. Avec ces dégustations, beaucoup d’a priori sont levés.

                « C’est un produit très fin et sans arrière goût », selon les propos d’une dégustatrice.

                D’après Noëlie (5 ans) : « C’est trop bon, meilleur que la frite de pomme de terre !! ».

Au final, ce produit est apprécié et est attendu dans la région par les consommateurs. Alors à nos épuisettes….

Notre animateur officiel

Présentation de la carpe par "Ouest France"

 

 

Présentation de la carpe par "Ouest France"

 

 

Les poissons des Dombes

Les Dombes sont très connus, pour leurs étangs et leurs consommations de poissons.
Si vous recherchez des infos, nous vous invitons à consulter le lien suivant :

http://www.poissonsdedombes.fr/

La carpe en musique

La carpe est un mets qui est très appréciée par de nombreux français.
Des chefs cuisiniers la décline sous plusieurs formes. Mais certaines régions de France, poursuivent leur originalité en la concoctant par Vincent Liegeois, chef cuisinier et le groupe de jazz "trio Maracafé".

Article du 2 mai dans l'avenir agricole

Poisson d'avril !!!!